โซเดียม เบนโซเอต (Sodium benzoate) 1000 g.
โซเดียม เบนโซเอต (Sodium benzoate)
โซเดียม เบนโซเอต เป็นเกลือโซเดียม ของกรดเบนโซอิก มีความสามารถในการละลายในน้ำหรือแอลกอฮอล์ มีสูตรทางเคมีคือ NaC7H5O2 โซเดียม เบนโซเอตมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือยับยั้งการเจริญของราและยีสต์ ในสภาวะที่เป็นกรด จึงนิยมถูกนำมาใช้เป็นวัตถุกันเสียในอาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำสลัด น้ำส้มสายชู น้ำอัดลม แยม น้ำผลไม้ อาหารดอง เป็นต้น โดยมีเลข E number คือ E211 นอกจากนี้ยังมีการใช้โซเดียม เบนโซเอตในน้ำยาบ้วนปากที่มีแอลกอฮอล์เป็นส่วนประกอบและยาแก้ไอชนิดน้ำเชื่อมอีกด้วย
กระบวนการผลิต
โซเดียม เบนโซเอตเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างโซเดียม ไฮดรอกไซด์ และกรดเบนโซอิก และทำให้เกิดการตกตะกอน จากนั้นเข้าสู่กระบวนการทำให้แห้ง เพื่อให้อยู่ในรูปผงสีขาว ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นของกรดเบนโซอิกเล็กน้อย
กลไกการทำงาน
เมื่ออยู่ในรูปสารละลายโซเดียม เบนโซเอตจะแตกตัวเป็นกรดเบนโซอิก และซึมเข้าสู่ผนังเซลล์ จากนั้นจะเข้าขัดขวางโครงสร้างของเอนไซม์ในเซลล์ ทำให้การเจริญเติบโตถูกยับยั้ง ซึ่งกรดตัวอื่น ๆ จะไม่สามารถแทรกผ่านผนังเซลล์ได้
โซเดียม เบนโซเอตเหมาะสำหรับอาหารที่มีค่า water activity (Aw) สูง เนื่องจากโซเดียม เบนโซเอตจำเป็นต้องแตกตัวเป็นกรดเบนโซอิกจึงสามารถทำหน้าที่ต้านการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้
กรดเบนโซอิกมีค่า pKa คือ 4.2 ดังนั้นกรดเบนโซอิกจึงสามารถละลายได้ดีที่สภาวะเป็นกรดหรือที่ pH ต่ำกว่า 4.2 ทำให้โซเดียม เบนโซเอตเหมาะสำหรับอาหารที่เป็นกรดหรือมีค่า pH ประมาณ 2.5 - 4.2 เช่น แยม น้ำผลไม้ มายองเนส เป็นต้น
ในอาหารที่เป็นอิมัลชั่น เช่น มายองเนส โซเดียม เบนโซเอตจะทำงานร่วมกับโพแทสเซียม ซอร์เบต (potassium sorbate) ทำให้ได้ส่วนผสมที่สามารถต้านการผลิตกรดของจุลินทรีย์ได้ดีกว่า การใช้เพียงตัวเดียว
การประยุกต์ใช้งาน
ใช้เป็นสารหยุดปฏิกิริยาในกระบวนการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์ เป็นต้น
ใช้เป็นวัตถุกันเสียในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชู น้ำสลัด มายองเนส เป็นต้น
ใช้ในอุตสาหกรรมทางเภสัชกรรม โดยใช้เป็นสารฆ่าเชื้อในยา
อ้างอิง
The Application of Sodium benzoate
SODIUM BENZOATE � PROPERTIES USES & SIDE EFFECTS
Sodium Benzoate Function
(5)
(4.5)
(4)